乌什县乌什镇九眼泉村村民正忙着晾晒辣椒。9月，辣椒进入收获季，放眼望去，红彤彤的辣椒铺满整个晾晒场，丰收的喜悦洋溢在村民的脸上。 外力·克依木摄

编者的话

金秋九月，天山南北硕果满枝，瓜果飘香。红色、黄色、紫色、白色、绿色……秋收的新疆大地宛若流动的调色盘。在第六个中国农民丰收节到来之际，石榴云/新疆日报策划推出“新疆色卡”系列报道，生动展示天山南北丰产丰收新景象、产业发展新成就，感受各地全面推进乡村振兴的时代脉搏。

石榴云/新疆日报记者 热依达

放眼天山南北丰收图景，有一抹“红”格外耀眼。占据新疆“红色产业”天下三分之一的辣椒，不仅铺陈了红红火火的丰收画卷，更让各族群众从辣味中尝到了甜头。

天山南北辣椒红

说到新疆美食，大盘鸡必在其列。大盘鸡的发源地——沙湾市是新疆最具规模的食用辣椒集散地。

眼下，在沙湾市安集海镇的万亩天然晒场，辣椒们正享受着“日光浴”。火红的辣椒给一望无垠的金色戈壁增添了无限活力。

“今年辣椒产量比去年高。因为春天引进了新品种，加上采取育苗移栽技术种植，我家辣椒提前10—20天上市，产量也比常规种植高20%左右。”沙湾市安集海镇双旗村辣椒种植户郁刚说，今年，他家每亩地鲜椒产量4吨左右。

安集海镇今年线辣椒种植面积4万亩，占全疆食用辣椒种植面积60%，年产干椒2万余吨，其中80%以上销往陕西、湖南等国内辣椒加工集散大省。2022年，安集海镇食用辣椒市场交易额达2亿元，今年，预计达3亿元。

气候条件优良、光热充足的自然优势为新疆辣椒种植提供了先决条件，而科技增添了丰产丰收的底气。

连日来，焉耆回族自治县农户家房前屋后、戈壁晒场上，片片红辣椒染红了大地。

“我今年种了700亩辣椒，产量比去年高。”焉耆回族自治县五号渠乡上五号渠村村民苏晓明说，今年的丰产离不开机械育苗移栽技术，机械化移栽省时省力省人工，对农民来说省的就是赚的。

今年，巴音郭楞蒙古自治州种植的工业辣椒均采用机械育苗移栽。近年来，当地不断引进辣椒精量播种机、移栽移苗机等新机具，提升机械化水平，有效解决了传统人工移栽劳动强度大、效率低、成本高的问题，促进了辣椒产业专业化、规模化、标准化发展。巴州今年共种植辣椒50余万亩，预计产量140万吨以上，产值25.3亿元。

安集海辣椒、焉耆辣椒、博湖辣椒、英吉沙高辣辣椒、沙雅色素辣椒……这个丰收季，在现代农业技术、种植管理模式加持下，辣椒红遍天山南北。

国内国外“椒”香溢

“我家今年种了40亩辣椒，已经卖了12吨，挣了5万多元，全部卖完预计挣20多万元。”英吉沙县萨罕镇铁热克阿勒迪村村民喀哈尔·图尔迪说。

连日来，英吉沙县7万亩高辣辣椒采销工作如火如荼开展。适宜的生态、气候和环境优势孕育出的高辣辣椒，因香味浓郁、香辣适宜，在对辣椒质量要求“严格”的云贵川地区以及湖南、河南、山东等地市场站稳了脚跟。

目前，英吉沙县共有辣椒收购和加工企业5家、合作社20余家。喀什海宏农业发展有限公司是其中一家。该公司总经理彭传海说：“今年，公司预计收购鲜椒1.5万吨，干椒2000吨左右，可帮助椒农亩均增收6000元以上。”

新疆的“椒”香不仅飘到了大江南北，更飘出了国门。

“再过一周，我们的色素辣椒就进入采收高峰期了。目前，公司种的1万多亩地中1000多亩还没采收就已经预售出去了。”新疆浙疆企业发展有限责任公司总经理张至忠说。

2019年，该公司作为援疆企业落户沙雅县。张至忠说，由于沙雅县生产的色素辣椒个头大、提纯度高，是难得的绿色食品，深受市场欢迎。在出口商的帮助下，去年，沙雅县色素辣椒首次进入国外市场，出口到西班牙、俄罗斯、韩国、泰国、印度尼西亚等国家。

“今年的出口量还会增加，这两天已有不少出口商来看辣椒了。”张至忠信心满满。

不只沙雅县，博湖县、温宿县、焉耆回族自治县等地种植的辣椒也纷纷走出国门，“红”到了世界各地。

延链强链“辣”味长

连日来，疏附县环太平洋万果园（新疆）果业有限公司辣椒加工车间内，机器不停运转，工人忙碌作业。

原料除杂、辣椒剪柄、颜色筛选……该公司总经理刘洪玮介绍，经过一系列操作，辣椒会变得干净艳丽，再分装打包发往全国各地。公司的产品主要销往山东、云南、四川、贵州等地，用作火锅底料、老干妈辣椒酱的原料。今年，该公司预计收购鲜椒1.5万吨左右，产出干椒3000吨左右。

把鲜椒烘干或晒干，制成原料再卖出，这样的初加工在全疆各辣椒产区已然是标配。如何不断延长产业链，成为各地不断探索的领域。

辣椒粉、辣椒酱、火锅底料、米粉酱、辣椒段……如今，在沙湾，辣椒已变身为40多款产品。“不断延伸产业链，提升辣椒附加值，是我们一直努力的方向。”沙湾市农业技术推广中心副主任高勇健说。

已成立20余年的西尔丹食品公司，一直采用新疆本地辣椒作为原材料，通过“订单农业”方式，带动越来越多的农民参与种植、生产，同时逐年增加烘干生产线，保持每年增长100吨原材料的使用量。

随着市场需求不断变化，西尔丹食品公司在明星产品“雪莲辣椒丝”的基础上，一边拓展产品品类，一边适应市场，与新疆馕王食品开发有限公司合作提供辣皮子馕的原材料，与多家米粉店合作推出米粉酱供应。目前，企业已经打造四大类百余款产品面向国内外市场销售。

如今，这样的辣椒“变形记”每天都在新疆各地辣椒加工企业里上演，这一抹“火红”正以原料、食品等形式走向更广阔的市场。近年来，新疆辣椒的新品种色素辣椒，成为迪奥、香奈尔等多个国际大牌口红的原料。在现代农业科技的引领下，新疆辣椒实现了华丽转身。